Risotto de setas y parmesano

Es la primera vez que hago un risotto. Aunque me gusta mucho, nunca me había decido a hacerlo en casa. La verdad es que salió muy rico y ya estoy buscando recetas para hacerlo con otros ingredientes.

¿Qué necesitamos?

• Caldo de pollo: muslo de pollo, un ajo puerro y una zanahoria
• 180 grs. de arroz de grano redondo
• 200 grs. de setas
• 50 grs. queso parmesano
• 1 cucharada de aceite de oliva
• un poco de mantequilla (como un dedo)
• medio vaso de vino blanco
• un diente de ajo
• un trozo de cebolla

¿Cómo se elabora?

Para el caldo de pollo:

1. En la olla exprés ponemos a cocer un muslo de pollo, un ajo puerro en trozos, una zanahoria en rodajas con abundante agua. Echamos sal. Tapamos y cuando empiece a sonar lo dejamos unos 10 minutos.
2. Una vez que se pueda abrir la tapa, colamos el caldo para una olla más pequeña y la ponemos al fuego ya que el caldo al añadirlo tiene que estar caliente.

Para el risotto:

1. En una pota ponemos la cucharada de aceite de oliva y la mantequilla a calentar.
2. Picamos el diente de ajo y la cebolla muy menuda y cuando el aceite esté caliente lo echamos en la pota para que se vaya haciendo.
3. Lavamos y cortamos las setas en trozos.
4. Una vez que el ajo y la cebolla estén pochados añadimos las setas. Revolvemos cada poco hasta que las setas estén listas.
5. Añadimos el medio vaso de vino blanco y ponemos a fuego fuerte hasta que reduzca (se quede sin líquido)
6. Añadimos el arroz y revolvemos.
7. A continuación vamos añadiendo un poco de caldo de pollo y revolvemos. Cuando vemos que el arroz se va quedando sin caldo añadimos más. Repetimos esta operación cada poco durante 25-30 minutos a tenor de lo que pida...el arroz (hasta que esté blandito).
8. Cuando veamos que está listo añadimos el parmesano rallado y removemos.
9. Dejamos reposar 5 minutos.

Truco

• Aprovechando que tenemos el caldo de pollo podemos hacer una sopa de pollo y así aprovechamos todo.

Listo para comer!!

Arroz al estilo Raquel

Esta es la forma en la que preparo la "paella" en casa. Es un plato que tiene muchos pasos, pero es muy rico. Es uno de mis platos favoritos.

¿Qué necesitamos?

• 500 grs. alitas de pollo
• 1 trozo de pimiento verde
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate mediano
• 1 diente de ajo
• 100 grs. de rabas de calamar
• 200 grs. de almejas
• 2 andaricas (nécoras)
• 100 grs. mejillones
• 1 vaso de arroz (del tamaño de los de agua)
• 3 medidas del vaso de agua (yo uso el agua de cocer las almejas)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de avecrem
• 1 cucharadita de azafrán en polvo o colorante alimentario
• Sal

¿Cómo se prepara?

1.  Lavamos las almejas. Las ponemos en un bol con agua y un puñado de sal durante un mínimo de 30 minutos por si tienen arena. Pasados 30 minutos, cambiamos el agua. Ponemos al fuego una pota con las almejas cubiertas de agua hasta que abran y reservamos.
2. Limpiamos los mejillones y los ponemos a hervir en una pota con agua y un poco de sal hasta que abran. Reservamos.
3. Limpiamos y lavamos el pollo. Salamos a tenor de lo que pida y reservamos.
4. En una pota (mejor una paellera) ponemos el aceite a calentar. Cuando esté bien caliente incorporamos el pollo hasta que se dore a fuego medio.
5. Cortamos el diente de ajo, el pimiento verde y la cebolla en trocitos pequeños. Añadimos a la pota una vez que el pollo esté dorado. Removemos cada poco para evitar que se nos queme.
6. Cuando las verduras estén bien pochadas, añadimos el tomate que habremos cortado en trozos pequeños antes. Removemos cada poco.
7. Una vez pochado el tomate, añadimos el vaso de arroz. Damos unas vueltas al arroz.
8. Añadimos los tres vasos de agua (en este caso el de las almejas, colándolo antes de incorporarlo).
9. Añadimos las rabas, las almejas, las andaricas (las cortaremos antes por la mitad) y los mejillones.
10. Echamos un cuarto de una pastilla de avecrem, el azafrán y rectificamos de sal (en caso de ser necesario). Subimos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.
11. Cuando empiece a hervir ponemos a fuego medio. El arroz estará listo cuando no haya agua en el fondo de la olla.
12.  Retiramos del fuego y tapamos con un paño limpio durante cinco minutos.

Listo para comer!!

Arroz blanco

Si me preguntan cuál es mi plato favorito, sin duda alguna, me quedo con el arroz, aunque la tortilla de patata le sigue muy de cerca!! 

El arroz me gusta preparado de cualquier forma: solo, con pollo, con verduras, con carne, con pescado, con marisco, etc. Empezamos con una receta sencilla básica de arroz para, más adelante, ir poniendo más variedades.

¿Qué necesitamos?

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1medida de arroz vaporizado... a tenor de lo que pida el número de comensales.
• 3 medidas de agua (según la medida de arroz)
• 1 cuarto de una pastilla de Avecrem de pollo (o cualquier otra marca)
• 1 pizca de sal

¿Cómo se prepara?

1. En una cacerola ponemos el aceite a calentar. Cuando esté caliente doramos el diente de ajo (con cuidado que no se queme).
2. Añadimos la medida del arroz y le damos unas vueltas. Para cuatro personas podemos tomar como medida un vaso de los de agua de toda la vida.
3. La misma medida que echamos de arroz, añadimos 3 medidas de agua.
4. Ponemos a fuego fuerte para que empiece a hervir SIN TAPARLO.
5. Añadimos el cuarto de pastilla de Avecrem y una pizca de sal. Probamos de sal para rectificar si fuera necesario.
6. Cuando empiece a hervir ponemos a fuego medio (en una vitrocerámica del 1 al 6, lo pondremos al 3,5).
7. El arroz estará listo cuando en el fondo de la cacerola no tenga agua (unos 20 minutos aproximadamente).
8. Retiramos del fuego y cubrimos la olla con un trapo limpio durante unos 5 minutos.

Listo para comer!!