Risotto de setas y parmesano

Es la primera vez que hago un risotto. Aunque me gusta mucho, nunca me había decido a hacerlo en casa. La verdad es que salió muy rico y ya estoy buscando recetas para hacerlo con otros ingredientes.

¿Qué necesitamos?

• Caldo de pollo: muslo de pollo, un ajo puerro y una zanahoria
• 180 grs. de arroz de grano redondo
• 200 grs. de setas
• 50 grs. queso parmesano
• 1 cucharada de aceite de oliva
• un poco de mantequilla (como un dedo)
• medio vaso de vino blanco
• un diente de ajo
• un trozo de cebolla

¿Cómo se elabora?

Para el caldo de pollo:

1. En la olla exprés ponemos a cocer un muslo de pollo, un ajo puerro en trozos, una zanahoria en rodajas con abundante agua. Echamos sal. Tapamos y cuando empiece a sonar lo dejamos unos 10 minutos.
2. Una vez que se pueda abrir la tapa, colamos el caldo para una olla más pequeña y la ponemos al fuego ya que el caldo al añadirlo tiene que estar caliente.

Para el risotto:

1. En una pota ponemos la cucharada de aceite de oliva y la mantequilla a calentar.
2. Picamos el diente de ajo y la cebolla muy menuda y cuando el aceite esté caliente lo echamos en la pota para que se vaya haciendo.
3. Lavamos y cortamos las setas en trozos.
4. Una vez que el ajo y la cebolla estén pochados añadimos las setas. Revolvemos cada poco hasta que las setas estén listas.
5. Añadimos el medio vaso de vino blanco y ponemos a fuego fuerte hasta que reduzca (se quede sin líquido)
6. Añadimos el arroz y revolvemos.
7. A continuación vamos añadiendo un poco de caldo de pollo y revolvemos. Cuando vemos que el arroz se va quedando sin caldo añadimos más. Repetimos esta operación cada poco durante 25-30 minutos a tenor de lo que pida...el arroz (hasta que esté blandito).
8. Cuando veamos que está listo añadimos el parmesano rallado y removemos.
9. Dejamos reposar 5 minutos.

Truco

• Aprovechando que tenemos el caldo de pollo podemos hacer una sopa de pollo y así aprovechamos todo.

Listo para comer!!

Crema de nécoras o andaricas

Nunca había hecho la crema de nécoras, aunque nos gusta mucho. Es típico comerlo en las bodas, así que me puse a indagar por internet porque tenía que ser fácil para prepararlo para tantos invitados. Encontré varias recetas y la hice a mi manera. Quedó muy rica! Ésta la repito sin tardar mucho!!

¿Qué necesitamos?

• 3 nécoras o andaricas
• 3 langostinos grandes
• 1 diente de ajo
• Media cebolla
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
• 1 cucharada pequeña de pimentón picante
• 500 ml. caldo de pescado
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

 

¿Cómo se prepara?

1. Preparamos un caldo de pescado con cabezas y espinas de pescados varios, un diente de ajo, un trozo de cebolla, perejil y sal. Se hierve durante una media hora. Reservamos.
2. En una sartén echamos la cucharada de aceite y cuando esté caliente incorporamos la cebolla, el ajo y la zanahoria en trozos. Cuando esté algo pochado añadimos el tomate en trozos.
3. Cortamos las nécoras a la mitad y las echamos a la sartén cuando las verduras hayan pochado. Le damos un par de vueltas.
4. Añadimos las dos cucharadas de pimentón y revolvemos.
5. En una pota ponemos el caldo de pescado, los langostinos y el contenido de la sartén (verduras y nécoras). Lo dejamos cocer todo junto durante unos 20-30 minutos.
6. Después le quitamos las pinzas a las nécoras y las reservamos para adornar.
7. El resto lo trituramos con la batidora (sí! con cáscaras y todo) a tenor de lo que pida....hasta que quede todo bien triturado.
8. Pasamos lo triturado por un chino. Lo ponemos en una pota.
9. Sacamos un vaso de la mezcla y agregamos la maicena.
10. Lo echamos junto al resto en la pota. Revolvemos bien hasta que espese un poco.
11. Lo probamos y lo salamos a nuestro gusto.

Listo para comer!!

Tarta de manzana fácil

La semana pasada vi esta receta a una famosa cocinera de la tele y me pareció tan fácil que la hice al día siguiente que teníamos invitado para merendar. Y éste fue el resultado!

¿Qué necesitamos?

• 180 grs. harina
• Medio sobre de levadura tipo Royal
• 2 huevos
• 100 grs. azúcar moreno
• 175 ml. leche
• 4 manzanas
• 1 cucharadita de canela
• Mermelada para adornar (el sabor que quiera cada uno)

¿Cómo se prepara?

1. Dos de las manzanas las cortamos en cuadraditos y las otras dos en láminas. Reservamos
2. En un bol para batir echamos la harina y la levadura. Añadimos los huevos, la leche, el azúcar, la canela y las manzanas cortadas en cuadrados.
3. Trituramos todo bien.
4. Engrasamos con margarina un molde apto para horno. Vertemos la mezcla en el molde y adornamos con las manzanas laminadas.
5. Metemos al horno a 180º (precalentado anteriormente) durante unos 45 minutos.
6. Después de sacar la tarta del horno y una vez que enfríe la pintamos con mermelada... a tenor de lo que pida toda la parte superior para que quede brillante.

Lista para comer!!

Magdalenas de leche

La primera receta del año no puede ser otra que unas magdalenas (con lo que me gustan a mí!!).

Estas magadalenas salen muy esponjosas y se conservan muy bien varios días. Lo único que hay que tener en cuenta a la hora de hacerlas es rellenar el papel algo más de la mitad porque la primera vez que hice magdalenas rellené el papel hasta arriba y el resultado fue una mega-magdalena!

¿Qué necesitamos?

• 3 huevos
• 200 grs. azúcar
• 250 grs. leche
• 200 grs. aceite de oliva
• 375 grs. harina
• 1 sobre de levadura
• Ralladura de limón
• Azúcar para adornar

¿Cómo se preparan?

1. Batimos los huevos con el azúcar.
2. Añadimos la leche, el aceite y la ralladura de limón. Mezclamos todo bien. 
3. Incorporamos la harina y la levadura. Volvemos a mezclar todo.
4. Dejamos reposar la masa unos 20-30 minutos.
5. Rellenamos los papeles de las magdalenas unos 3/4 del mismo.
6. Ponemos un poco de azúcar encima de cada magdalena.
7. Precalentamos el horno a 200º y al meter las magdalenas lo bajamos a 180º. Las dejamos en el horno unos 15 minutos. Ya sabeis que es a tenor de lo que pida...cada horno.
8. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Truco

Para que las magdalenas no se desparramen hay que poner el papel de las magdalenas en otro molde que puede ser otro papel de magdalenas, un molde de silicona para magdalenas o incluso en flaneras.

Listas para comer!!

Sopa de pescados y mariscos

Hacía mucho que no ponía receta nueva, pero esta vez es por motivos laborales. Intentaré ir poniendo recetas más a menudo.

Pongo una receta muy típica para estas fechas en las que ya empieza a hacer frío y apetece tomar algo calentito. Es un poco laboriosa, pero el resultado merece la pena!!

Las cantidades son a tenor de lo que pida....la cantidad que querais preparar.

¿Qué necesitamos?

• Cabezas y espinas de pescado
• Pescados varios: un trozo de merluza, un trozo de pixín (rape), etc.
• Gambas (unos 250 grs.)
• Almejas (unos 250 grs.)
• Andaricas (nécoras)
• 2 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo
• Media cebolla grande
• 1 tomate grande
• 1 cucharada pimentón picante
• Perejil
• Sal

¿Cómo se prepara?

1. Aclaramos las almejas bajo el grifo. Ponemos las almejas en un bol con una cucharada de sal durante unos 30 minutos para que suelten la arena, si la tienen.
2. Se escurren las almejas y se ponen en agua a hervir hasta que se abran (unos pocos minutos). Reservamos por un lado las almejas y por otro el caldo.
3. En una olla grande ponemos un trozo de cebolla, perejil, dos cucharadas de sal y un diente de ajo. Echamos las cabezas, las espinas y los trozos de pescado que vamos a utilizar. Una vez que rompa a hervir el agua lo ponemos a fuego medio hasta que el pescado esté cocido (al pincharlo con un tenedor tiene que estar blando).
4. Una vez que esté listo, sacamos el pescado en un escurridor para dejarlo enfriar. El caldo lo reservamos.
5. Cuando el pescado esté frío le quitamos las espinas y la piel (escogemos el pescado) y la carne que vamos sacando la ponemos en un olla. Las gambas se pueden pelar o las podemos dejar enteras. Añadimos las almejas.
6. Colamos el caldo de las almejas y el caldo de cocer pescado y lo añadimos a la olla.
7. Cortamos los dos dientes de ajo que nos quedan por utilizar, la cebolla y el tomate en trozos.
8. En una sartén con dos cucharadas de aceite pasamos los ajos y la cebolla. Cuando estén pochados añadimos el tomate. Una vez que estén bien pasadas las verduras, agregamos la cucharada de pimentón picante y revolvemos bien.
9. Pasamos las verduras por el pasapurés y lo añadimos a la olla donde tenemos el pescado y el caldo.
10. Dejamos cocer todo junto unos 15 minutos a fuego medio. Rectificamos de sal, si es necesario.

Listo para comer!!

Suspiros

Una de las recetas que hace mi madre que más me gusta es la de los suspiros. Como yo no le tengo cogido el tranquillo al horno como ella, vino por casa a hacer la demostración práctica y en la foto veis el resultado.

¿Qué necesitamos?

• 250 grs. mantequilla
• 150 grs. azúcar
• 1 huevo
• 15 ml. de anís
• 375 grs. harina
• 50 grs. azúcar para decorar

¿Cómo se preparan?

1. Se pone a cocer la mantequilla. Una vez cocida se deja enfriar.
2. En un bol se mezclan el azúcar, la mantequilla, el huevo y el anís. Removemos bien.
3. Añadimos la harina poco a poco. Se amasa y se deja reposar.
4. Se hacen bolitas del tamaño de una nuez y se ponen en la bandeja de horno sobre un papel de horno.
5. Se espolvorea azúcar (la de decorar) por encima a tenor de lo que pida....cada suspiro.
6. Se meten al horno (previamente calentado) a 180º hasta que doren un poco por la parte de abajo. En mi horno son unos 8-10 minutos. 

Listos para comer!!

Ensalada de pulpo

Ahora con el calor y el buen tiempo apetecen más las ensaladas. Ésta es muy rápida de hacer porque sólo hay que mezclar los ingredientes si los compramos ya preparados.

¿Qué necesitamos?

• Media bolsa de lechugas variadas
• 250 grs. de pulpo cocido 
• 1 cucharada sopera de aceite
• Vinagre

¿Cómo se prepara?

1. Lavamos la lechuga y reservamos. Aunque las de bolsa se supone que vienen lavadas yo siempre las lavo un poco.
2. Cortamos el pulpo en trozos y lo calentamos en una sartén con un poquito de aceite para que no se pegue.
3. En una fuente colocamos la lechuga. Añadimos la cucharada de aceite y el vinagre...a tenor de lo que pida. Revolvemos.
4. Colocamos el pulpo encima.

Lista para comer!!